Lactofermentation des légumes. De la transformation à la vente

Renversement des tendances : les Français végétalisent leur alimentation (Crédoc, 2021)

Achat de fruits et légumes frais par les ménages français pour leur consommation à domicile. Données 2020 (FranceAgriMer)

Les ateliers de fermentation du fermenteur Les jarres crues

Ferments et aliments : une longue histoire riche d'enseignements (Sylvie Lortal)

Des suris et des hommes (blog des aliments fermentés de Marie-Claire Frédéric)

Microbiote intestinal (flore intestinale). Une piste sérieuse pour comprendre l'origine de nombreuses maladies (Inserm, 2021)

Aliments fermentés. Des effets confirmés sur le microbiote (Que choisir, 2021)

Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 sur les allégations de santé autorisées

Alimentation et équilibre acido-basique (Fonds français Alimentation & Santé, mai 2013)

Cahier des charges de la dénomination « Choucroute d'Alsace »

Hygiène alimentaire - Le plan de maitrise sanitaire : les prérequis de l'HACCP

Que sont les nouveaux aliments et ingrédients alimentaires (Novel Foods) ? (Anses, 2021)

Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires

Règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission européenne du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires

Instruction technique DGAL/SDSSA/2018-924 du 07 janvier 2019

Guide d'aide à l'analyse des dangers bactériologiques (CERVIA)

Arrêté du 8 octobre 2013

Saisine n° 2014-SA-0061 (avis de l'Anses relatif à la définition des denrées périssables et très périssables)

Règlement (CE) n° 178/2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire

La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (ministère de la Transition écologique)

Instruction technique DGAL/SDSSA/2019-861 du 24 décembre 2019 relative à la durée de vie microbiologique des aliments

Règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires