Des sciences pour prendre conscience

► Situation 1 - Manger équilibré tout en se faisant plaisir

• Open data : données de consommation et des habitudes alimentaires en France métropolitaine

  Les études INCA constituent un des outils indispensables à l'évaluation du risque. En effet, elles fournissent à un moment donné une photographie des habitudes de consommations alimentaires de la population en France métropolitaine. Combinée aux bases de données de l'Anses sur la composition et la contamination des alients, ces données permettent d'estimer les apports en substances bénéfiques présentes dans notre alimentation (vitamines, acides gras essentiels…) ainsi que les expositions, c'est-à-dire les doses ingérées, aux substances potentiellement néfastes susceptibles d'être présentes dans les denrées alimentaires (métaux lourds, résidus de pesticides, toxines…).

• Vidéo : Le rôle des différents repas de la journée

• Tableur : Menu fast-food maison

• Pour aller plus loin : Les règles de base d'une alimentation équilibrée

• Tableur : Travail et puissance

• D'autres étiquettes nutritionnelles alimentaires

• Tableau de classification des aliments selon l'Anses

• Les vingt acides aminés

► Situation 2 - Gluten et lactose, les mal-aimés

• TP 1 - Hydrolyse acide d'un glucide

• TP 2 - Action d'une enzyme sur un glucide

• Vidéo - Lactose : intolérance ou allergie ?

• Pour aller plus loin : Le logiciel Diastase 2

► Situation 3 - Pays riches et pays pauvres : tous concernés par la malnutrition

• Vidéo : Demain, sera-t-on tous obèses ?

• Vidéo : L'athérosclérose

• Vidéo : Le microbiote intestinal

• Logiciel Edu'modèles pour modéliser le microbiote

• TP - Modélisation de la bioluminescence

► Situation 4 - Comment éviter les toxi-infections alimentaires ?

• TP 1 - Observation de microorganismes

• Conte : Le roi Mayo

• Graphique d'évolution d'une population de bactéries au cours du temps dans un milieu non renouvelé

• Les meilleures applications gratuites pour mieux manger

• Connaitre les 329 additifs alimentaires autorisés

• TP 2 - Conservation des aliments par un procédé physique

► Situation 5 - Nos choix alimentaires ont un impact sur notre environnement

• Intégralité de l'article « Cantines scolaires : quel serait l'impact d'une option végétarienne quotidienne ? »

• Pour aller plus loin : Loi EGalim

• Tableur : Émission de CO₂ et quantité d'eau pour chaque menu

• Vidéo : Histoire d'Agathe la patate (Ademe, 2015)

• Le devenir des épluchures d'Agathe la patate

• Pour aller plus loin : Applications mobiles Open Food Facts pour iPhone et Android